急に涼しくなり、アイス屋にとっては痛手の雨です。でも夏の間のレシピを整理をしたり、やってみたかった試作をしたり、今の所有意義に過ごしています。
今年はシャーベットベースを少し変えたので、今まで何度も挫折したブドウのシャーベットに挑戦してみました。
↓巨峰のシャーベット。もう少し色が欲しい…
↓と思ったら色が濃過ぎ‼︎そして香料みたいなブドウジュースのような味になってしまった… （もちろん香料もジュースも使っていませんが）
やはりベースのおかげか、甘い果物のシャーベットは、甘くなりすぎて上手に作れなかったのですが、だいぶ甘さは調節できるようになりました。
でももう少し工夫の余地がありそうです…
今年はお店に並べられるかな？でもまあもう少し暖かくなってもらわないことにはシャーベットが出せませんね。
そろそろ太陽さんにお出まし頂きたい所です。
