ブランマンジェ出ます☆


ブランマンジェ、知っていますか?
アーモンドの香りのつるんとした濃厚な牛乳プリンみたいなものです。
それをジェラートにしてみました。

どんなおしゃれな意味かな、と思ったら、フランス語で「白い食べ物」…(>_<)

ローストしたスライスアーモンドを、ミルクベースにしばらく浸してアーモンドの香りをベースに移し、それを裏ごしして、作ります。
つまりアーモンドは入ってないのです。
そんなのでちゃんとアーモンドの香り、するのか?と思いますが、
ちゃんと移るんです。

よく、アスパラなどの野菜も生クリームでじっくり煮てアスパラの香りをクリームに移す、とかって書いてあるから、半信半疑でやってみると、本当に結構移っているので、思い切ってみました。

どこを思い切ったかというと、スライスアーモンドは捨ててしまうところ。とても惜しいのですが、考えてみれば、煮干しやかつおぶしもだしをとったら捨てちゃうし。

その分、アーモンドなのにあまり重くない夏向きのあっさりしたジェラートになりました。

安定して作れるようになったら、ローストピーナツと入れ替えようかな、と考えています。

とりあえず明日は雨ですが、美味しく出来たので、出してみます。